X
تبلیغات
آشپزی
آشپزی
پخت و آشنایی با انواع غذا


ایرانیان برای درست کردن غذای خود از ادویه های زیادی استفاده می کنند،آیا این ادویه ها مفیدند یا مضر ؟

برای درست کردن هر غذایی معمولا از ادویه‌ مخصوصی استفاده می‌کنیم تا غذایمان خوش‌طعم‌تر شود. کمتر آشپزی را سراغ داریم که در طبخ غذا از ادویه استفاده نکند.اگرچه مقدار ادویه‌ای که در هر وعده غذایی مصرف می‌کنیم،معمولا کم است ولی نقش آن در طعم‌دهی و رنگ‌بخشی به غذا فوق‌العاده است.ادویه بخشی از یک گیاه معطر است که می‌تواند تنه درخت (دارچین)،میوه (فلفل سیاه) یا دانه (جوزهندی) باشد و به صورت کامل،خردشده یا پودر شده برای عطر و رنگ بخشیدن به غذا استفاده شود.درباره خواص ادویه‌ها و خطرات احتمالی‌شان دکتر تیرنگ نیستانی،متخصص تغذیه و رژیم درمانی، توضیح می دهند:

ادویه‌هایی که معمولا به غذاها اضافه می‌کنیم،ارزش تغذیه‌ای غذاهایمان را بیشتر می‌کند یا کمتر؟

به عقیده بسیاری از افراد،استفاده از ادویه‌ها به دلیل بهتر کردن طعم غذاهاست و اصولا ما به غذاها ادویه اضافه نمی‌کنیم که ارزش غذایی‌ آنها را بالا ببریم و این فقط مختص ما ایرانی‌ها نیست.حتما می‌دانید که خاستگاه ادویه‌ها هندوستان و چین است و از آن کشورها به ایران رسیده است.البته نمی‌توان ارزش غذایی و خواص آنها را نادیده گرفت، البته اگر تقلبی نباشند.

ممکن است مثال بزنید؟
بله،مثلا دارچین یکی از ادویه‌های پرطرفدار ذایقه ایرانی‌هاست و متخصصان دریافته‌اند که این ادویه خاصیت ضدمیکروبی دارد؛ یعنی علاوه بر اینکه غذا را خوش‌طعم و خوش‌عطر می‌کند، میکروب‌ها را نیز از بین می‌برد و حتی گفته می‌شود که شاید بتوان از دارچین به عنوان مکمل دارویی آنتی‌بیوتیک‌ها در درمان برخی از عفونت‌ها استفاده کرد.همچنین ثابت شده که دارچین اثرات آنتی‌اکسیدانی دارد.جدید‌ترین تحقیقات نیز نشان می‌دهد که مبتلایان به دیابت و افرادی که از درد معده رنج می‌برند، می‌توانند با افزودن اندكی دارچین به فرونشاندن مشکلات‌شان كمك كنند.
زردچوبه نیز از مهم‌ترین ادویه‌های رایج در ایران محسوب می‌شود که خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی دارد و نزدیک به دو دهه است که محققان به ویژه محققان هندی و چینی درباره خواص رنگدانه زرد موجود در ترکیبات این ادویه بررسی‌های مختلفی انجام داده‌اند تا حتی به شکل دارو بتوان از زردچوبه استفاده کرد.

بعضی‌ها می‌گویند مصرف زیاد زردچوبه در غذاها موجب آسیب‌های کبدی،زردی و حتی یرقان می‌شود.این صحت دارد؟
نه،این یک باور کاملا غلط است؛زیرا زردچوبه علاوه بر آنکه مشکلی ایجاد نمی‌کند بلکه با خواص مثبت خود تاثیر به سزایی در حفظ سلامت افراد دارد،البته مشروط بر اینکه تقلبی نباشد.

فلفل نیز از ادویه‌های مرسوم و پرکاربرد است.این ادویه چه خواصی دارد؟
اگر مصرف فلفل در حد اعتدال باشد،کاملا مثبت است؛خواص آنتی‌اکسیدانی دارد و سوخت و ساز بدن را بالا می‌برد و حتی عده‌ای از دانشمندان با توجه به این خاصیت‌ها سعی دارند تا در رژیم‌های غذایی کم کالری از این ادویه بهره ببرند.اما نباید فراموش کرد که مصرف زیاد فلفل در غذاها توصیه نمی‌شود زیرا تندی بیش از حد،آسیب مخاط گوارشی را در پی دارد.

پس مصرف زیاد ادویه‌ها می‌تواند مشکل‌ساز باشد.
البته!بعضی افراد به برخی از ادویه‌ها حساسیت دارند و اگر مقدار کمی از آن ادویه در غذا باشد،دچار مشکلات پوستی و تنفسی می‌شوند.البته این‌طور نیست که ادویه عاملی برای ایجاد آلرژی باشد بلکه به ظاهر شدن علایم حساسیت‌ کمک می‌کند و در عین حال،هر فردی که آلرژی دارد با خوردن ادویه دچار عود این بیماری می‌شود.البته به افرادی هم که ریفلاکس معده دارند توصیه می‌شود که کمتر از غذاهای پرادویه استفاده کنند.اما ادویه‌ها برای عام مردم مشکل خاصی ایجاد نمی‌کنند چرا که در مقادیر بسیار کم و فقط به عنوان چاشنی در غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرند.
در خرید ادویه‌ها باید به چه نکاتی دقت کنیم؟
نکته مهم این است که امکان تقلب در ادویه‌ها زیاد است و شما نمی‌توانید متوجه شوید که آیا این زردچوبه یا فلفلی که می‌خرید،اصل است یا از مواد بی‌ارزشی که با رنگ‌های غیرخوراکی همراه شده‌اند،تهیه شده.این ادویه‌های تقلبی علاوه بر اینکه هیچ خاصیتی ندارند،گاهی موجب مشکلاتی نیز می‌شوند و سلامت مصرف‌کننده را به خطر می‌اندازند.
به همین دلیل توصیه می‌کنم حتما ادویه‌هایی را بخرید که معتبر و بسته بندی شده باشند و مهر استاندارد و پروانه ساخت وزارت بهداشت داشته باشند.

حرف آخر؟

این نکته را فراموش نکنید که اگر غذاها به روش‌های درست طبخ نشوند؛مثلا اگر در تهیه آنها از روغن جامد استفاده شود،ادویه‌ها نمی‌توانند در سالم‌سازی و افزودن ارزش غذایی به آنها موثر باشند.



نوشته شده در تاريخ سه شنبه دوازدهم مهر 1390 توسط داریوش چراغی



تهیه این غذای خوشمزه را در مراسم و میهمانی‌های رسمی، در راس برنامه‌هایتان قرار دهید.

مواد لازم برای 4 نفر:

مرغ: یک کیلو‌گرم

برنج: 500 گرم

ماست: 300 گرم

زعفران: 2/1 قاشق چای‌خوری

پیاز بزرگ: 2 عدد

تخم‌مرغ: 3 عدد، فقط زرده

روغن: به مقدار لازم

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

• ابتدا برنج را در نمک زیاد به مدت 2 ساعت خیس کنید، سپس آن را درون صافی بریزید تا آب آن خارج شود.

• پیازها را خرد کرده و درون روغن آنقدر سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.

• مرغ‌ها را به قطعات کوچک تقسیم کنید، پوست آن‌ها را درآورید و همراه با پیازها تا حدی سرخ کنید که رنگ آن تغییر کند.

• به مخلوط فوق،‌ مقداری آب اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد، سپس حرارت را کم کرده، و بگذارید تا آرام بپزد. در صورت نیاز آب آن را اضافه کنید. وقتی مرغ‌ها کاملا پخته شدند، استخوان‌های آن‌ها را درآورید.

• ماست را هم بزنید تا روان شوند.

 زعفران را در نصف پیمانه آب داغ بریزید تا رنگ بیاندازد

• نمک و فلفل و زعفران و روغن را به ماست اضافه کنید و خیلی خوب آن‌ها را هم بزنید.

• چند لیوان آب در یک قابلمه بریزید و آن را جوش آورید، سپس برنج را درون آن بریزید و آنقدر آن را حرارت دهید تا قد بکشد وکمی نرم شود.

• برنج را مجدد از صافی رد کنید.

• چند قاشق روغن و چند قاشق ماست را با هم مخلوط کنید و درون یک قابلمه نچسب بریزید،‌ یک لایه نازک برنج به آن اضافه کنید و با استفاده از پشت قاشق روی آن را صاف کنید.

• یک لایه مرغ و به دنبال آن یک لایه دیگر برنج بریزید سپس روی برنج را صاف کنید و روی آن چند قاشق دیگر مخلوط ماست بریزید و آن را پخش کنید.

• روش فوق را آنقدر تکرار کنید تا کل مواد تمام شود.

• مقداری روغن روی آن‌ها بریزید، درب ظرف را بگذارید و آن‌ها را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.

• ظرف را به درون فر،  که ازقبل روی حرارت 250 درجه فارنهایت از پیش گرم شده،‌ به مدت 2 – 1/30 ساعت حرارت دهید. توجه داشته باشید هر چه زمان پخت بیشتر باشد، ته دیگ آن ضخیم‌تر خواهد شد.

• وقتی پخت، درب آن را بردارید و بگذارید کمی خنک شود.

• ظرف بزرگی بر روی دهانه  قابلمه به طور وارونه قرار دهید و ته چین آماده شده را درون آن برگردانید.

• کل مواد همراه با ته‌دیگ روی آن باید به صورت یک تیکه داخل ظرف بزرگ برگردد.

• در صورت تمایل می‌توانید روی ته‌چین مرغ را با مقداری زرشک تزیین کنید.




نوشته شده در تاريخ شنبه دوم مهر 1390 توسط داریوش چراغی



ابتدا سر و دم آلبالو ها را کنده و هسته آنها را در می آوریم و لا به لای آنها شکر میریزیم و میگذاریم روی حرارت ملایم تا آرام آرام بپزد.

 
آلبالو                                 ۵/۰ کیلو
شکر                                 ۲۵۰ گرم
گوشت چرخکرده                 ۲۵۰ گرم
برنج                                  ۴ پیمانه
پیاز                                   ۱ عدد متوسط
نمک                                 به مقدار لازم
فلفل وزردچوبه و دارچین       به مقدار لازم
روغن                                به مقدار لازم

 
طرز تهیه:
ابتدا سر و دم آلبالو ها را کنده و هسته آنها را در می آوریم و لا به لای آنها شکر میریزیم و میگذاریم روی حرارت ملایم تا آرام آرام بپزد.
 
مقدار شکر بستگی به ذائقه شما دارد اگر دوست دارید شیرین تر باشد شکر بیشتر و اگر ترش تر دوست دارید شکر کمتری بریزید. پیاز را در گوشت چرخکرده رنده کرده و مقداری هم نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم و سپس آن را به صورت کوفته قلقلی های ریز در می آوریم و با مقدار کمی روغن تفت می دهیم وقتی کمی سرخ شدند مقداری دارچین روی آن می پاشیم و بعد از یکی دو دقیقه کوفته ها را از روی حرارت برمیداریم.
 
برنج را هم آبکش می کنیم و سپس کف قابلمه مورد نظر را سیب زمینی یا نان گذاشته مقداری روغن مایع و کمی هم از شربت آلبالویی که آماده کرده ایم می ریزیم. سپس یک لایه برنج یک مقدار از کوفته ها و یک مقدار از آلبالو (بدون آب) میریزیم و همینطور ادامه می دهیم تا کل مواد تمام شود.
 
سپس دو سه قاشق از شربت را روی برنج ریخته و با حرارت متوسط روی اجاق گاز میگذاریم تا برنج بخار کند بعد از اینکه بخار کرد نصف استکان از شربت را روی برنج ریخته حرارت را کم کرده و میگذاریم تا دم بکشد. برای تزئین می توانید از خلال پسته و بادام استفاده کنید.




نوشته شده در تاريخ یکشنبه بیست و هفتم شهریور 1390 توسط داریوش چراغی



همانطور که می دانید عسل از قدیمی ترین و نخستین شیرین کننده هایی است که انسان استفاده کرده است و شامل قندهایی چون گلوکز، فروکتوز، مواد معدنی همچون منیزیم، پتاسیم، کلسیم، کلریدسدیم، گوگرد، آهن و فسفات است. در ضمن اینکه ویتامین هایی همچون B۱ ، B۲ ، B۶ ، B۳ ، B۵ و C نیز براساس کیفیت و نوع عسل به نسبت های متفاوت در آن دیده می شود.
علاوه بر موارد ذکر شده در حد کمی مس، ید و روی نیز در عسل وجود دارد. عسل یک ضدعفونی کننده طبیعی است.

● ویژگی منحصر به فرد

۱) به راحتی هضم می شود:
مولکول های قند موجود در آن می توانند به راحتی به سایر قندها تبدیل شوند، به همین جهت حتی حساس ترین معده ها نیز می تواند آن را به سادگی هضم کند.


۲) منبع بسیار خوبی از آنتی اکسیدان است:
نقش بزرگی در جلوگیری از سرطان و همچنین بیماریهای قلبی دارد.


۳) سطح کالری آن پایین است:
در مقایسه با سایر مواد قندی ۴۰% کمتر کالری دارد، هرچند انرژی آن بسیار بالاست، اما به وزن بدن شخص اضافه نمی کند.


۴) به سرعت در خون پخش می شود:
وقتی با میزان مناسبی آب مخلوط شود. پس از ۷ دقیقه در جریان خون پخش می شود و با آزادسازی ملکول قند به عملکرد بهتر مغزکه اصلی ترین مصرف کننده قند در بدن است، کمک می کند و مانع بروز خستگی می شود.


۵) در سلامت و ساخت عوامل خونی مؤثر است:
به علاوه باعث تمیز شدن خون می شود
و جریان خون را تنظیم و آسان می کند و مانع بروز مشکلات عروقی و تصلب شرایین می شود.
 


● چند ویژگی جالب دیگر

۱) عسل هرگز فاسد نمی شود، جهت نگهداری احتیاج به یخچال ندارد و می توان در دمای اتاق آن را نگهداری کرد.
۲) به خاطر میزان بالای فروکتوز ۲۵% شیرین تر از قند است.
۳) در درمان آلرژی های فصلی برای ساکنین مناطقی که عسل از گلهای همان منطقه به دست آمده است، بسیار مفید است.
۴) تنها غذایی است که استفاده از آن باعث نابودی چرخه طبیعت نمی شود.

 

فواید عسل:

شیرین کنندگی :
عسل می تواند جایگزین مناسبی در غذاها یا نوشیدنی ها برای شکر باشد، عسل 69% گلوکز و فراکتوز دارد که به آن، این امکان را می دهد که شیرین کننده خوبی باشد .

منبع انرژی :

به عنوان منبع انرژی استفاده می شود و 64 کالری در هر قاشق غذا خوری آن موجود است . 1 قاشق غذا خوری شکر 50 کالری دارد علاوه بر این شکر موجود در عسل می تواند به آسانی به گلوکز تبدیل شود و توسط حساس ترین معده ها هم جذب شود . چون هضم عسل خیلی آسان است .

کاهش وزن :

با وجود اینکه عسل از شکر کالری بیشتری دارد، زمانی که عسل با آب گرم خورده شود می تواند چربی های جمع شده در بدن را از بین ببرد . همچنین خوردن عسل، آبلیمو و دارچین به کاهش وزن کمک می کند .

تقویت حرکات ورزشی :

تحقیقات اخیر نشان می دهد که عسل دارای ارگانیزم بسیار خوبی است که می تواند به افزایش قدرت بدنی فرد ورزشکار کمک نماید . عسل قند خون را ثابت نگه می دارد، رمق تازه به عضلات می بخشد و بعد از تمرین باعث ترمیم گلیکوژن می شود .

خواص ضد قارچ و باکتری :

عسل خواص ضد قارچ و باکتری دارد و علاوه بر آن قدرت ضد عفونی کنندگی را نیز دارد .

آنتی اکسیدان ها :

یکی از خواص مهم عسل خواصیت آنتی اکسیدانی ان است که باعث از بین بردن رادیکالهای آزاد در بدن می شود و در نتیجه ایمنی بدن را بالا می برد .

مواظبت از پوست توسط شیر و عسل :

عسل و شیر بهترین ترکیبی هستند که باعث آرامش و بهتر شدن پوست می شوند که این دو ترکیب آشنا در بسیاری از کشورها صبحانه کامل است .



● ساخت چند داروی خانگی ساده و مؤثر

۱) برای درمان گلودرد، می توان آن را با چای و لیموترش مخلوط کرد و نوشید.
۲) برای جلوگیری از خشکی پوست دست، آرنج و پاشنه پا هم یک قاشق چایخوری عسل را با یک قاشق چایخوری روغن زیتون و یک دوم قاشق چایخوری آب لیمو ترکیب کنید و ۱۵ دقیقه بر روی محل مورد نظر قرار دهید. نتیجه را بزودی خواهید دید.
۳) حتی می توانید از آن به عنوان دهان شویه هم استفاده کنید: یک قاشق عسل را با یک فنجان آب گرم ترکیب کنید و دهان خود را با آن بشویید.

 

روزانه یک قاشق عسل بدن را در مقابل رادیکالهای آزاد محافظت میکند

بشر از قدیم الایام متوجه اثرات درمانی و ضد باکتریائی موم بوده است و در موارد بسیاری از بیماریهای انسان و حیوان مورد استفاده قرار داده و نتایج رضایت بخشی را کسب نموده است. در چند دهه اخیر تحقیقات زیادی روی خواص درمانی بره موم بخصوص اثرات ضد باکتریائی آن انجام گرفته و نتایج قابل توجهی کسب شده است و در برخی موارد از آنتی بیوتیکهای صناعی هم موثرتر بوده.


مصرف روزانه یک قاشق عسل گردش خون در رگها را تسریع میبخشد و موجب تولید آنتی اکسیدانهای خاصی در بدن انسان میشود. این امر در دویست و بیست و هفتمین نشست جامعه دارویی آمریکا که در 28 مارچ سال 2004 در کالیفرنیا برگزار شد، به اثبات رسید. در این همایش «هیدرون گرس» زیست شیمیدان و همکارانش 25 تحقیق مشابه را از دانشکده دیویس کالیفرنیا ارایه دادند. طی این مطالعات، افراد تحت آزمایش علاوه بر رژیم غذایی روزانه خود، یک قاشق سوپخوری عسل مصرف میکردند. پس از اینکه محققان نمونههای خونی آنها را در طی فواصل زمانی معین، بر روی نمودار بردند، به این نتیجه رسیدند که ارتباط مستقیمی میان مصرف عسل و میزان پلی فنولیک (نوعی آنتی اکسیدان) در خون وجود دارد.
عسل برای افراد سالم، کسانیکه کلسترول بالا و دیابت نوع 2 دارند، مفید میباشد.
در آزمایشهای مختلفی که بر روی افراد سالم و کسانیکه دارای کلسترول بالا بودند و یا اینکه دچار دیابت نوع دوم بودند، انجام شد، دانشمندان به این نتیجه رسیدند که عسل یکی از مناسب ترین شیرین کنندهها برای تمام گروههای ذکر شده میباشد.


برای 15 روز، به 8 فرد سالم، 6 بیمار با کلسترول بالا، و 7 بیماری که دارای دیابت نوع دوم بودند به میزان مشابهی شکر، عسل مصنوعی، و عسل طبیعی خورانده شد.
در افرادی که از سلامت کامل برخوردار بودند، مصرف شکر و عسل ساختگی یا تاثیر منفی بر روی آنها داشت و یا به طور کلی هیچ تاثیری نداشت. این در حالی است که مصرف عسل طبیعی در این افراد منجر به کاهش 7 درصدی کلسترول، 2درصد تریگلیسرید، 6 درصد هموسیستین ( یکی از فاکتورهای ریسک ابتلا به بیماریهای قلب - عروقی)، و 6درصد قند خون شد. همچنین کلسترول خوب خون آنها به میزان 2درصد افزایش پیدا کرد.




نوشته شده در تاريخ جمعه هجدهم شهریور 1390 توسط داریوش چراغی



گوشت کباب کوبیده:

قبلش شاید بد نباشه یه توضیح کوتاه راجع به قسمت های مختلف گوشت گاو بدم. این قسمت ها رو تو تصویر می تونید  ببینید. معادل انگلیسی این قسمت ها می شه:
•    راسته: Sirloin
•    فیله یا مغز ران:  Tenderloin
•    دنده: Rib
•    ران و سردست:  Shank
•    سرین:  Round
•    گردن:  Chuck
•    قلوه‌ گاه:  Flank
•    سینه:  Plate
•    سرسینه: Brisket
•    کمر:   Short Loin

قاعده کلی اینه که هر چی گوشت از سم ها و شاخ ها دور تر باشه با کیفیت تره. گوشت فیله، راسته و دنده نرمتر و تردتر از قسمت های دیگه اند و از اون ها برای تهیه انواع استیک و کباب برگ استفاده می کنند. گوشت های خورشتی رو از قسمت ران و سردست تهیه می کنند. سرین معمولا به صورت چرخ شده با سایر ترکیبات گوشت فروخته می شه. گوشت گردن هم بیشتر مصرف صنعتی مثل سوسیس، کالباس و همبرگر داره، ولی برای تهیه گوشت چرخ شده یا خورشتی هم به کار می‌ ره. گوشت قلوه گاه گوشت چربیه و در مصارف صنعتی و یا تو گوشت چرخ شده ازش استفاده می شه. گوشت سینه و سرسینه و کمر رو هم نمی دونم!

گوشت چرخ کرده رو از هر گوشتی می شه تهیه کرد. برای کباب کوبیده بهترین ترکیب نصف گوشت قلوه گاه بره (گوسفند) و نصف گوشت ران و سردست یا راسته گوساله (گاو) است. کلا هرچی گوشت کباب کوبیده چرب تر باشه کباب خوشمزه تر می شه (ولی خوب به همون نسبت ناسالم تر هم می شه).
نکته خیلی مهم اینکه که گوشت باید چند بار چرخ شده باشه. اینجوری چسبندگی گوشت خیلی زیاد می شه و احتمال ریختن کباب خیلی کم می شه. اگه با آقای قصاب آشنایی دارین ازش بخواین که این کارو واستون انجام بده. یه راه دیگش اینه که از یه دستگاه چرخ گوشت دستی (manual meat grinder) استفاده کنید که قیمتی هم نداره و از همه جا هم می شه تهیش کرد.

مقدار گوشت:
یه سیخ کباب کوبیده بین 80 تا 100 گرم گوشت داره. ببینید چند تا سیخ می خوایید درست کنید و به این نسبت گوشت تهیه کنید.

پیاز:
برای یک کیلو گوشت، دو تا پیاز متوسط کافیه.  پیاز رو رنده کنید. حالا اینجا دو تا روایت هست: یه عده می گن آب پیاز رو با ید گرفت و فقط تفالش رو به گوشت اضافه کرد، چون عقیده دارن آب پیاز باعث می شه کباب بریزه؛ و یه عده می گن اگه آب پیاز رو بگیری دیگه چیزی ازش نمی مونه و اصل پیاز به همون آبشه! به نظر می یاد که بهتره یه کم از آب پیاز رو بگیریم، ولی خیلی نچلونیمش.  اینجوری مطمئن تره و هر دو گروه هم راضی می شن.

افزودنی ها:

به کباب کوبیده نمک و فلفل و یه کم زردچوبه اضافه کنید. ولی اگه قراره کباب کوبیده رو فردای اون روزی که مایه کباب رو درست می کنین بپزین و مایه قراره تو یخچال بمونه، نمکش رو قبل پختن کباب اضافه کنید. اینجوری گوشت کباب سفت نمی شه.
اضافه کردن یه کم جوش شیرین یا baking powder هم باعث ترد شدن کباب می شه.
خیلی ها عقیده دارن اضافه کردن یکی دو تا تخم مرغ باعث چسبندگی بیشتر گوشت می شه، ولی یه جا خوندم که این کار دقیقا برعکس عمل می کنه و احتمال ریختن کباب رو بیشتر می کنه! پس کلا قضیه تخم مرغ رو بیخیال بشین بهتره. به جاش می تونید یه کم گوشت چرخ کرده مرغ به مایه اضافه کنید.

طرز تهیه:
پیاز و افزودنی ها رو به گوشت چرخ شده اضافه کنید و حسابی ورز بدید. قبل از اینکه گوشت رو به سیخ بکشید دستتون رو با مایه کباب چرب کنید و به سیخ بکشید تا یه لایه چربی رو سیخ بشینه و چسبندگی گوشت به سیخ زیاد بشه.  یه پیاله آب داغ کنار دستتون بذارین و قبل از اینکه مایه رو به دستتون بگیرید کمی دستتون رو باهاش خیس کنید تا چسبندگی مایه با دستتون کم شه و کار سیخ زدن راحت تر انجام شه.  تو اینکه باید آب پیاله داغ باشه یا سرد هم اختلاف نظر هست!
سعی کنید قطر کبابی که رو سیخ می زنید خیلی زیاد نباشه که هم توی کباب خوب بپزه و هم کباب نریزه. اگه می خواین کار سیخ زدن کباب خیلی راحت شه و مقدار ضخامت کباب به اندازه و یکنواخت از کار در بیاد از کباب زن استفاده کنید ( کباب زن رو گوگل کنید).
تجربه نشون داده اگه کباب قرار باشه بریزه ابتدا سر و ته کباب از سیخ جدا می شن. واسه همین وقتی کباب رو به سیخ زدید دو انتهای کباب رو به سیخ فشرده کنید تا خوب به سیخ بچسبه.
بعد از اینکه کار سیخ زدن کباب ها تموم شد بهتره بذارید کباب ها حدود یه ساعت رو سیخ بمونن تا یه کم از آب گوشت تبخیر شه و حسابی به سیخ بچسبه.

پختن کباب:
یکی دو دقیقه اول پختن کباب بسیار حساسه. کباب ها رو باید دائم بچرخونید تا یکنواخت هردو طرف کباب خودش رو بگیره. وقتی هر دو طرف کباب خودش رو گرفت می تونید با فاصله زمانی بیشتری کباب ها رو بچرخونید. اگه دیدید کباب ها در شرف ریختن هستن کباب رو بردارید و دورش نخ بپیچید. نترسید نخ چرب می شه و به این زودی ها نمی سوزه. زمان پخت کباب  سلیقه ایه. ولی خوب بهتره تا وقتی که کباب هنوز آب داره برش دارید تا خیلی خشک نشه.




نوشته شده در تاريخ جمعه چهارم شهریور 1390 توسط داریوش چراغی



تهیه این غذای خوشمزه را در مراسم و میهمانی‌های رسمی، در راس برنامه‌هایتان قرار دهید.

مواد لازم برای 4 نفر:

مرغ: یک کیلو‌گرم

برنج: 500 گرم

ماست: 300 گرم

زعفران: 2/1 قاشق چای‌خوری

پیاز بزرگ: 2 عدد

تخم‌مرغ: 3 عدد، فقط زرده

روغن: به مقدار لازم

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

• ابتدا برنج را در نمک زیاد به مدت 2 ساعت خیس کنید، سپس آن را درون صافی بریزید تا آب آن خارج شود.

• پیازها را خرد کرده و درون روغن آنقدر سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.

• مرغ‌ها را به قطعات کوچک تقسیم کنید، پوست آن‌ها را درآورید و همراه با پیازها تا حدی سرخ کنید که رنگ آن تغییر کند.

• به مخلوط فوق،‌ مقداری آب اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد، سپس حرارت را کم کرده، و بگذارید تا آرام بپزد. در صورت نیاز آب آن را اضافه کنید. وقتی مرغ‌ها کاملا پخته شدند، استخوان‌های آن‌ها را درآورید.

• ماست را هم بزنید تا روان شوند.

 زعفران را در نصف پیمانه آب داغ بریزید تا رنگ بیاندازد

• نمک و فلفل و زعفران و روغن را به ماست اضافه کنید و خیلی خوب آن‌ها را هم بزنید.

• چند لیوان آب در یک قابلمه بریزید و آن را جوش آورید، سپس برنج را درون آن بریزید و آنقدر آن را حرارت دهید تا قد بکشد وکمی نرم شود.

• برنج را مجدد از صافی رد کنید.

• چند قاشق روغن و چند قاشق ماست را با هم مخلوط کنید و درون یک قابلمه نچسب بریزید،‌ یک لایه نازک برنج به آن اضافه کنید و با استفاده از پشت قاشق روی آن را صاف کنید.

• یک لایه مرغ و به دنبال آن یک لایه دیگر برنج بریزید سپس روی برنج را صاف کنید و روی آن چند قاشق دیگر مخلوط ماست بریزید و آن را پخش کنید.

• روش فوق را آنقدر تکرار کنید تا کل مواد تمام شود.

• مقداری روغن روی آن‌ها بریزید، درب ظرف را بگذارید و آن‌ها را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.

• ظرف را به درون فر،  که ازقبل روی حرارت 250 درجه فارنهایت از پیش گرم شده،‌ به مدت 2 – 1/30 ساعت حرارت دهید. توجه داشته باشید هر چه زمان پخت بیشتر باشد، ته دیگ آن ضخیم‌تر خواهد شد.

• وقتی پخت، درب آن را بردارید و بگذارید کمی خنک شود.

• ظرف بزرگی بر روی دهانه  قابلمه به طور وارونه قرار دهید و ته چین آماده شده را درون آن برگردانید.

• کل مواد همراه با ته‌دیگ روی آن باید به صورت یک تیکه داخل ظرف بزرگ برگردد.

• در صورت تمایل می‌توانید روی ته‌چین مرغ را با مقداری زرشک تزیین کنید.




نوشته شده در تاريخ یکشنبه سی ام مرداد 1390 توسط داریوش چراغی




رشته فرنگی

گوشت سینه مرغ

گوجه فرنگی

قارچ(درصورت امکان از قارچ ریز استفاده کنید)

پیاز

روغن مایع

سبزیهای معطر (گشنیز و جعفری)

ادویه( نمک.فلفل سیاه.پودر کاری.زردچوبه.زعفران.پودر سیر.پودر گرانول موسیر.پودر آویشن)

دانه رازیانه

طعم دهنده غذا(گالینا بلانکا مرغ)


بعد از ریختن آب داخل قابلمه پیازهارا رنده کرده و زردچوبه و گوشت سینه مرغ را داخل قابلمه ریخته و سپس زیر قابلمه را روشن کنید تا کاملا گوشت مرغ پخته شود.

سپس گوشتها را از قابلمه در آورده و ریش ریش کنید و به قابلمه باز گردانید.

تمام مواد مانده را نیز داخل قابلمه بریزید.البته گوجه فرنگیهارو رنده کرده بدون پوست بریزید.

توجه داشته باشید بعد از به جوش آمدن سوپ زیر آن را کم کنید تا به آرامی بپزد.

برای اینکه سوپ شما غلیظ شود تحمل کنید تا نیمی از آب سوپ تبخیر شود.

نیم ساعت قبل از سرو غذا رشته را به سوپ اضافه کنید.




نوشته شده در تاريخ شنبه بیست و نهم مرداد 1390 توسط داریوش چراغی



مواد مورد نیاز:

کدو متوسط:2 عدد

بادمجان متوسط:2عدد

فلفل دلمه ای:2عدد

گوجه فرنگی:400 گرم

گوشت چرخ کرده:400گرم

پیاز:1عدد

نمک و فلفل و ادویه بستگی به سلیقه شما دارد.

کدو و بادمجان را با پوست حلقه حلقه بریده و در ظرف مناسبی میریزیم.

سایر مواد را در ظرف دیگه با هم مخلوط میکنیم و روی کدو و بادمجان ریخته با فلفل دلمه ای و گوجه آن را تزیین میکنیم.

روی ظرف را با فویل می پوشانیم و 1 ساعت در فر قرار میدهیم(180 درجه سانتی گراد) البته میتوان داخل یک ظرف درب دار نیز این غذا را پخت.

در صورت علاقه میتوانید تخم مرغ را نیز به آن اضافه کنید.به این صورت که آن را هم زده و روی آن بریزید.




نوشته شده در تاريخ چهارشنبه نوزدهم مرداد 1390 توسط داریوش چراغی



برای تهیه استیک از راسته یا فیله گوساله بیات استفاده کنید.(گوشت بعد از کشتار 3 روز در یخچال مانده باشد) برای شناسایی گوشت گاو از گوساله رنگ آن است.رنگ صورتی نشان از جوان بودن حیوان(گوساله)بوده و رنگ قرمز تیره نشان از پیر بودن حیوان(گاو) است.

برای ترد کردن استیک آن را باید کوبید.

برای پخت استیک بهتر است از تابه چدنی استفاده شود.قبل از استفاده کاملا داغ شود همچنین در ظرف را نگذارید.

هرگز بیشتر از یک تکه داخل تابه نیندازید چون آب می اندازد.

نمک را در حین پخت اضافه کنید.




نوشته شده در تاريخ چهارشنبه نوزدهم مرداد 1390 توسط داریوش چراغی



گوشت گوساله یا گوسفند 200 گرم,سینه مرغ 200 گرم

مواد سس برای خواباندن گوشت:

1 عدد پیاز, پودرسیر, فلفل سیاه, پودر کاری, زعفران, سرکه, آبلیمو, نمک, روغن زیتون

گوشت قرمز را مانند شکل مستطیل شکل ورقه ورقه کنید(تقریبآ 3-4 میلیمتر)

با گوشت کوب به آن ضربه بزنید تا نازک تر شود

در سسی که با مواد درست کردیم بخوابانید.(بیشتر از 1 ساعت)

گوشت مرغ را روی گوشت ورقه شده گوشت قرمز قرار داده و به حالت رول آنرا بپیچید بعد رول آماده شده را لای توری گذاشته روی منقل بگذارید. توجه داشته باشید هر یک دقیقه توری را برگردانید تا یک دست بپزد.

این مقدار مواد برای 2 نفر میباشد.

هزینه مواد:

گوشت گوساله 200 گرم, 3000 تومان

گوشت مرغ 200 گرم, کمتر از 1000 تومان

سایر مواد 500 تومان

این غذا کمتر از 1ساعت و نیم حاضر میشود.




نوشته شده در تاريخ چهارشنبه پنجم مرداد 1390 توسط داریوش چراغی


 

شارژ ایرانسل

فروشگاه اينترنتي ايران آرنا

تفریح و سرگرمی

دانلود